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好吃酥脆的下酒菜“干炸腰花”




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制作方法法：
   猪腰撕去筋膜，片尽腰臊，切成凤尾花刀；用盐、姜、葱、料酒、十三香，腌约30分钟，捡去姜、葱。
  炒锅上火下油烧至四成油温，下入腰花炸至浅褐色起锅，待油温升至五成热时，再下入腰花炸至酥脆，起锅装盘即可。
备注：可根据不同地方顾客口味，随椒盐碟一同上桌。
制作关键：炸腰花时，一定要掌握好火候，油温太高，成菜发苦；油温过低，又达不到酥脆的效果。
  切腰花时一定要切过猪腰三分之二，否则成菜成型不好。