[转帖] 四季皆宜的冷热奶茶调制大全

皆宜的冷热奶茶调制大全
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   奶茶起源于中国,早先在亚洲大陆蒙古草原帝国时期，游牧民族多有喝奶茶的习惯，后随着成吉思汗的铁蹄传入中原和欧洲。到明朝时，中原就已有在茶中加入牛奶、柠檬和糖的喝法了。

   明清时期，茶叶渐渐传入欧洲，种植的茶树品种则于时任清朝两广总督的长麟、送给英国人马嘎尔尼后传入印度，再经印度传入英国,慢慢才普及欧洲的。直到今天国内也还有几个少数民族地区保持着喝奶茶的习惯，如内蒙、新疆和西藏地区。

   由于游牧民族多以牛肉、羊肉等肉食为主，所以最早奶茶是主要用来化食消积，改善肠道，促进消化的，喝法以红茶加入牛奶、盐为主。国外的奶茶现已增加了糖和植脂末,使奶茶的感观和口味变得更好了，喝法以英式奶茶为主。

   国内现已有系列的花草奶茶面市了，这种花草奶茶是在英式奶茶的基础上，注重了口味的变化，使奶茶的品种变得更加丰富。如玫瑰奶茶可以娇妍美容，菊花奶茶可以明眸护眼，芦荟奶茶可以纤体秀身，薰衣草奶茶可以安神助眠，薄荷奶茶可以提神醒脑等等。

   下面就与众网友一起分享俺搜集整理的奶茶调制“大法”吧
雪克杯、盎司杯


雪克杯可以调酒、泡沫红茶、泡沫奶茶，还有冰咖啡，盎司杯则是搭配雪克杯的一个配件，有量杯的功效。你要想泡一杯好喝的冰奶茶，雪克杯是绝对必要的用品。对一般新手来说，只要好好抓到操作雪克杯的几个基本步骤，并认真练习，相信人人都可以摇出一杯好喝的泡沫奶茶。

搅拌棒


搅拌棒的种类繁多，有专业吧台用的，也有一般普通的搅拌棒。如果你是一个讲究器材的人，可以到专门店购买专业的搅拌棒，专业的搅拌棒一端是叉子，一端是汤匙，中段则呈螺旋形。选购时建议购买不钢材质，一来不易生锈，二来较不影响风味。



茶袋


对茶叶挑剔，爱喝茶叶胜过茶包，但是又凡事讲求便利快速的人，不妨选择茶袋做为泡茶工具，茶袋用法简单，只要将茶袋展开后，再把茶叶装入茶袋中，就可以依自己的喜好泡茶来喝。茶袋的购买来源已经非常普遍了，而且价格相对便宜。


滤茶用具


滤茶用具的形式很多，可以选择直接倒入茶叶和水的冲茶器，或是手提式滤网状的滤茶器，这一类滤茶器则要配合茶壶，手提式顾名思义就是在倒茶时，一手执壶倒茶，一手拿着滤茶器当场过滤。另外一种滤茶器则可以直接放在杯子上，一边倒水，一边滤茶。
茶叶与茶包


由于珍珠奶茶店多了起来，饮料品种也不停地进行着翻新变化，所以用来泡奶茶的除了除了一般常见的红茶、绿茶之外，现在还可以看到乌龙茶、普洱茶等等等茶叶泡成的奶茶出现。其实奶茶的变化真的很多，只要是你喜欢，什么样的茶品都可泡成奶茶。如果你喜欢方便，那么茶包就是泡奶茶的最佳选择。

茶壶


运用到茶壶，泡茶的气氛顿时就变得讲究起来。如果用茶叶泡茶，当然就要配茶壶了。不过泡茶一旦用到茶叶及茶壶的话，搭配的器材就多了起来，各式滤茶器、滤嘴……等等，这些可是好友们一同享受下午茶境界的好工具。



基底奶茶有哪些调味变化？
基底奶茶=水+茶+乳制品+糖，这样一条简单的公式经过排列组合后，就可以搭配出各种不同的基底奶茶变化。了解了各种乳制品和糖的性质后，你也可以变化出各式各样不同口味的奶茶哦！
粉状奶精与液态奶精


雪克杯可以调酒、泡沫红茶、泡沫奶茶，还有冰咖啡。盎司杯则是搭配雪克杯的一个配件，有量杯的功效。我们要泡一杯好喝的冰奶茶，雪克杯是绝对必要的用品。对一般新手来说，只要好好抓到操作雪克杯的几个基本步骤，并认真练习，相信人人都可以摇出一杯好喝的泡沫奶茶。雪克杯和盎司杯一般在酒店用品店皆可购得。


淡奶与炼乳


淡奶是一种浓缩奶，不含糖，味道比较清淡。如果你喜欢比较浓的奶味，建议除了淡奶之外另添加一些炼乳，可以加重奶茶中的奶味。炼乳本身有甜味，你也可以不加糖，只加炼乳调味。




鲜奶


鲜奶是所有乳制品中，热量最低，也最清淡的一种。在咖啡文化的盛行之下，很多商家灵机一动，也为奶茶发明了拿铁的泡法─ ─就是在茶饮中添加大量鲜奶的泡法，虽然添加的奶量多，但是热量却比其他乳制品调和的奶茶热量低，不失为怕胖奶茶迷的一个新选择。而且鲜奶还有低脂和脱脂的选择，虽然喝起来口感较不浓郁，但是风味倒是与其他乳品无甚差别的。
白砂糖与黄砂糖


白砂糖和黄砂糖的甜度是相同的，所不同的是，黄砂糖又多了一点香味，喜欢多方面尝试的人不妨可以换换不同的选择，白砂糖是最普遍的糖，如果以颜色来区分，黄砂糖因为会影响饮料的颜色，比较适合泡颜色较深的红茶，不适合泡其他类型的茶叶；白砂糖则因为颜色透明，不局限于任何一项茶品。

冰糖


冰糖有细粒冰糖和料理冰糖两种，泡奶茶建议用细粒冰糖。要注意的是，冰糖必须运用在冲泡热奶茶时直接拌溶。因为泡制后颜色透明，并不影响饮料颜色，所以不限定于任何一种茶品。



果糖与蜂蜜


由于果糖和蜂蜜都是液态，没有必须事先拌溶的问题，所以可以运用在冰奶茶完成后的调味，果糖颜色透明，同样不限于搭配任何一种茶品。蜂蜜因为其独特的香味，所以很适合于点缀茶品，为茶品添加特殊的香味，在珍珠奶茶连锁店中，蜂蜜奶茶也算是一个独立的产品品项，此外，蜂蜜也有加深茶色的特点，需要稍加注意。



提到奶茶，当然要从泡茶的功夫说起。菜叶的学问深奥，那可是说上三天三夜也说不完的。但是大致上来说，提到茶叶和水温的关系，还是有些大原则可循。

茶与水温


基本上，红茶最适合的是沸腾的水来泡，而且越高温越好。要将红茶中的单宁酸、咖啡因萃取出来，就要看红茶是否在冲泡时完成充分的“跳跃运动”。当沸水冲入茶中，茶叶会先浮现在茶壶上部，接着慢慢沉入壶底，然后又会借由对流现象再度浮高，如此浮浮沉沉，直到最后茶叶充分展开时，就是所谓的闷茶时间。

茶与水质



茶叶最适合采用新鲜的水冲泡，所谓新鲜的水，就是当你要喝茶时，再现取生水，装入壶中，烧开后直接冲泡，像二度沸腾后的水，或是沸腾时间久的水，因为随着水的蒸发，其中的空气会逐渐减少，都会影响到茶的风味。



有些人为了要喝茶味浓郁的茶，于是在泡茶时拼命用汤匙挤压茶包，经为这样可以挤出较浓的茶味，其实这样做反而是事得其反，用力挤压茶包反而会将茶叶的苦味和涩味一并挤出，在泡茶时，如果轻轻的晃动茶包是可以的，用力挤则是绝对不可行的动作。


茶的新鲜度和茶的风味有关系吗？
越是新鲜的茶叶，泡出来的茶越好喝。茶叶保存得好，香味才不会流失。大致上，红茶茶叶的保存期限一年为限期，其它茶叶则应以三个月为限。收藏茶叶时应密封，并放在干燥而阴凉的地方避免湿气；此外，保存茶叶的容器中不应有其它东西的气味，以免香味受到影响。木制容器因为具有透气性，容易受到外界气味的影响，而且有木头的气味，所以不适合收藏茶叶。

热奶茶--茶包泡法




器具
茶杯……………………… 1个
搅拌棒（或汤匙）……… 1支
材料
水 ………………………500ml
红茶茶包 ………2个（约4克）
粉状奶精  ………………30克
黄砂糖  …………………20克



步骤
步骤1：取锅，将水煮至沸腾后，立即倒入准备好的杯中。
步骤2：将茶包缓缓从杯缘放入步骤1中。
步骤3：将杯盖盖上，焖约5分钟。
步骤4：待焖泡时间到，再加入粉状奶精和黄砂糖调味即可。
热奶茶--茶叶泡法




器具
茶壶 ………………………1个
滤茶器 ……………………1个
搅拌棒（或汤匙）……… 1支
杯子 ………………………1个

材料
水 ………………………500ml
冰块 ………………………2块
茉香绿茶茶叶 ……………4克
粉状奶精  ………………30克
白砂糖  …………………20克




步骤
步骤1：取锅，将水煮至沸腾后，将准备好的冰块丢入水壶中降温。
步骤2：将茶叶放入准备好的茶壶中。
步骤3：将作法1的水倒入步骤2中。
步骤4：将茶壶盖上，焖约4分钟
步骤5：待焖泡时间到，将步骤4隔着滤茶器倒入杯中。
步骤6：在步骤5中加入粉状奶精及白砂糖调味即可。


无糖冰奶茶--茶叶泡法




器具
茶壶 ………………………2个
滤茶器 ……………………1个
搅拌棒（或汤匙）……… 1支
杯子……………………… 1个
材料
水 ………………………250ml
冰块  …………………约11块
茉香绿茶茶叶 ……………4克
牛奶 ……………………150ml



步骤
步骤1：取锅，将水煮至沸腾后，将1颗冰块丢入水壶中降温。再将降温好的热水倒入放好茶叶的茶壶中焖4分钟。
步骤2：将剩余的冰块倒入另一个茶壶中。
步骤3：将完成的作法1以滤茶器过滤，倒入作法2中。
步骤4：将牛奶倒入作法3中即可
冰奶茶--茶包泡法




器具
茶杯 ………………………1个
搅拌棒（或汤匙） ………1支
材料
水 ………………………500ml
红茶茶包 ………2个（约4克）
液态奶精 ……………… 30ml
冰糖 …………………… 20克
[url=http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4c93579b43ff26376b34e]


作法
步骤1：取锅，将水煮至沸腾后，立即倒入准备好的杯中。然后将茶包缓缓从杯缘放入。
步骤2：将杯盖盖上，焖5分钟。
步骤3：待焖泡时间到，加入液态奶精和冰糖调味即可。放置于室温，待其自然冷却即可放入冰箱。


好了，说完了这吃的，就再让我们聊两句这房子的话题吧！
现在聊天，除了聊聊工作之类的一般话题之外，通常都会有一个固定的主题——住房问题。“房价太高”、“涨得太快”、“该不该买”……，已经买了房子的人用“痛并快乐着”的心情奉劝没有买的赶紧“买进”，原因是工资没有房价涨得快，如果现在不下手，恐怕就只能长时间过“居无定所”的生活了。

“居无定所”是中国人传统观念最害怕的一种居住状态，因此国人总是竭尽全力购买属于自己的住房。按照建设部公布的数据，我国城市居民住房自有率已接近82%。而在国外，城市居民拥有产权房比率最高的美国也不过为68%，英国为56%，欧洲等其他国家均在30%-50%之间。我国作为一个发展中国家，仅用不到10年时间，城市居民住房自有率就达到了世界第一。

[ 本帖最后由 LYFUJIA 于 2007-12-3 17:44 编辑 ]