[转帖] 教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺（步骤很详细）

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺（步骤很详细）


　　 首先出场的是钟水饺。

　　        钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃，钟水饺皮薄馅嫩，咸 甜微 辣 ，鲜香爽滑，一想起来就流口水

　　钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜。

　　 材料 ： 半肥瘦的猪肉剁碎，加入盐，味精，胡椒粉，鸡蛋

　　



　　

和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。

　　



     
把精粉放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成小面剂。 （  别切大了，小一点好吃）

　　



　　
把小面剂规整圆了

　　




　　
用擀面杖擀成圆皮备用，将馅心包入皮中，

　　



　　

对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。

　　



　　

一般钟水饺10个一碗哈

　　



　　

现在来做最重要的调料，钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后，淋在辣椒末里，加入些芝麻会更香，成为辣椒油（成都人称熟油海椒），这个在成都人家里都能找到

　　



　　

将 花生 放入油锅， 炸 熟，捞起（时间别太久，不然炸糊了）

　　



　　

然后用打碎机打成颗粒状，没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎（呵呵，好香哦，我忍不住偷吃了一点）[img]

　　



　　

锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入 酱 油、味精、白糖，醋，红油辣椒、蒜泥，花生粒即成。

　　



　　

把调料和匀了

　　



　　

呵呵 ，一句成都话：好吃得不摆了

看着不错,如果我做就不放花生.呵呵,因为我不爱吃花生.