清疯

上大学那会，学校食堂的饭菜口味总是寡淡得很，我和室友们心里总盼着能溜出去改善下伙食。我和室友都是土生土长的广东人，原本不爱辣，但每次外出觅食，都必点小炒黄牛肉！这个菜一上桌就被大家一扫而光，速度之快，堪称 “一秒光盘”。

时光流转，如今每当有大学朋友来我家做客，这道菜也成了餐桌上的 “常驻嘉宾”，是我必定会精心烹制的拿手好菜。当色泽诱人、热气腾腾的小炒黄牛肉端上桌，那浓郁的香气瞬间弥漫开来，直钻鼻腔，光是闻着就让人食欲大增、口水直流，大家都和读书那会一样，非常爱吃！



还记得初次尝试做小炒黄牛肉的时候，面对一整块鲜嫩的牛肉，我完全不知道该怎么下刀去切。当时切出来的牛肉，形状大小各异，特别不均匀，哈哈哈哈！后来才知道，原来切牛肉的手法也有诸多讲究呢，比如要逆着纹理切。随着做这道菜的次数越来越多，我逐渐掌握了诀窍，切牛肉也变得得心应手起来。



食材：

- 黄牛肉

- 生抽

- 蚝油

- 淀粉

- 食用油

- 小米辣

- 大蒜

- 生姜

- 泡椒

- 香菜

- 鸡粉

- 老抽



制作步骤：

1、切牛肉：将黄牛肉切成薄片（逆着纹理切）

2、腌制牛肉：将牛肉放入碗里，加入生抽1勺、蚝油半勺、淀粉少许、食用油1勺（锁水），抓匀。

3、备料：备好小米辣、蒜末、姜丝、泡椒，切好香菜（梗和叶子要分开，不要切太长）



4、下锅炒牛肉：油热，再倒入腌制好的牛肉，快速翻炒，翻炒至变色就快速捞出。动作要快，久了肉老。

5、炒配料：油热，加入刚刚切好的小辣椒、蒜末、姜丝、泡椒等，炒香。

6、倒入牛肉：翻炒

7、调味和出锅：加入少许盐、少许鸡粉、半勺蚝油、半勺老抽，然后下香菜梗翻炒十几下，最后下香菜叶翻炒5秒钟，就可以出锅了。





温馨提示：

- 牛肉切片时尽量切薄，这样更容易入味且口感更佳。

- 腌制牛肉时加入淀粉可以让牛肉更加嫩滑。

- 炒牛肉时要快速翻炒，避免牛肉过老。



生活的美好往往藏在烟火之间，一道美味的菜肴，便能为日常增添无尽的幸福感。强烈建议大家试试这道小炒黄牛肉！它做法超简单，堪称 “厨房小白” 友好菜，却有着令人惊艳的美味，绝对是值得收入菜谱的宝藏家常菜。无论是搭配喷香的米饭，还是筋道的面条，都很可。一口下去，香辣过瘾。别犹豫啦，赶紧动手试试，相信不久之后，这道小炒黄牛肉就能成为你的招牌拿手好菜，让大家赞不绝口！

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